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水貂皮（也就是水獭皮）具有多种用途，尤其在制作服饰方面，以下是水貂皮的用途及相关工艺的一些介绍：
1、制作服饰和其他配件：水貂皮因其优良的保暖性、细腻柔软的质地以及独特的光泽，常被用于制作大衣、帽子、围巾等服饰配件，其时尚的外貌和高质量的制作工艺使得这些产品深受消费者喜爱。
2、制作工艺品：水貂皮也可以被用于制作各种工艺品，如皮具、皮饰等，这些工艺品往往融合了传统工艺和现代设计，具有很高的艺术价值和收藏价值。
至于“水貂穿刀工艺”，这是一种传统的皮革加工技术，这种工艺主要是将水貂皮进行切割、缝制，制作成具有特定形状和设计的制品，穿刀工艺可以使水貂皮制品更加美观、耐用，也可以增加其使用价值，穿刀工艺的技术难度较高，需要经验丰富的工匠进行精细操作。
可能因具体地域、文化和技艺传承的不同而有所差异，如果需要获取更详细和专业的信息，建议咨询相关领域的专家或查阅专业文献。